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楼主 飘飘 发表于 2004-05-09 11:58:27
鸡翅大全（喜欢吃鸡翅的看过来）  
鸡翅大全（喜欢吃鸡翅的看过来）  

香菇蒸鸡翅 
　　 
　　我会做一种香菇蒸鸡翅，是我的保留节目，经常做给亲友门吃的： 
　　香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 
　　将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸 
　　熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 
　　这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 
　　 
　　三杯鸡 
　　 
　　主料：鸡翅 
　　做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡 
　　翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 
　　制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 
　　特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 
　　 
　　可乐鸡翅的做法 
　　 首先要有半斤左右的鸡翅，，如果是冻的鸡翅，，要在水里泡一个小时化开， 
　　 第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。 注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。 
　　 第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐， 
　　注意：不停的翻动鸡翅，，不让任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐， 
　　 第三步，等鸡翅成金黄色，，可乐差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简单 
　　 
　　 
　　可乐鸡翅的作法 
　　 
　　1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 
　　2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 
　　3.葱切(寸)段备用; 
　　4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 
　　5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 
　　6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 
　　7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 
　　8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 
　　 
　　烤鸡翅 
　　 
　　 
　　这是最简单又糊弄肚皮的东西。 
　　（1） 
　　原料：鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。 
　　制法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。 
　　 可以前一天晚上腌，第二天烤。 
　　 然后把烤箱温度调到400-425F?用烤盘垫上铝箔，? 
　　 烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。 
　　鸡的烤法大同小异。 
　　（2） 
　　主料 鸡翅中若干，本文配料以8个为例 
　　辅料 蜂蜜1大匙 
　　调味料 盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙（或根 
　　据自己口味调制） 
　　做法 1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀 
　　2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上（不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油） 
　　3、用烧烤档，烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜 
　　（3） 
　　 
　　土豆我没烤过，但是烤鸡腿和鸡翅很好办。 
　　将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小时，鸡翅3小时， 
　　放入预热到350度的炉子里，烤3个小时，不时想起来，就去闻一闻，翻一翻， 
　　最后用broil将皮烤脆（只能烤几分钟，否则必糊，前功尽弃，切切！）。其好吃无比！ 
　　 
　　（4） 
　　 
　　配料比例大致是这样的： 
　　我一般每次烤一盒鸡翅，是22只。放三根葱，就是美国店里最常见的那种，都切成葱末，好入味； 
　　糖放4 汤匙；酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一般人也消费不起。 所 
　　以自己酌情处理吧， 我一般是放到盆底积有半公分深的酱油（先放进鸡翅再加酱油的深度）， 就这样也 
　　耗费了我小半瓶酱油了，最好用老抽。 我是用一种很大很浅的盆来腌的，能平铺两层鸡翅。当然如果你 
　　有更大的盆，平铺一层是最好的了。 至于盐，每次我都是拿着盐桶往里加的，真的没个概念到底加了多 
　　少。 大致是不停换着地方的洒，把所有地方都洒到就可以了。我觉的自己放盐很有感觉，不论多少量的 
　　东西，我都是感觉着撒盐，很少有咸淡不合适的时候。 
　　因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例，我都是做了好多次后自己总结出来的。仅供大家参考吧。 
　　 
　　（5） 
　　 
　　 主要腌料是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点，我都是头一天下午就淹好，然后放进冰箱下面的冷藏，第二天下午再 
　　烤。烤的时候我用350 到400 度左右，大约40 分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。 
　　 
　　（6） 
　　首先把鸡翅或鸡腿用酱油，海鲜酱及酱油精（我是买的泰国牌子的酱油精）还有葱腌好，需要好几个小时，可适量放点盐（根据你酱油的多少）。然后放进Oven45度大概40分钟。其间注意将鸡翅翻一两次，以免一面烤胡而另一面还未好。 
　　 
　　红烧鸡翅 
　　 
　　1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 
　　2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 
　　3. 将 从 咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用 
　　4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为 
　　准). 
　　5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 
　　 
　　 
　　 腐乳鸡翅 
　　 
　　 吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过 
　　早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味 
　　 用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 
　　 做法：１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 
　　 ２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 
　　 ３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 
　　 注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁， 
　　把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 
　　 
　　番茄酱鸡翅 
　　 
　　原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 
　　做法简单： 
　　1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 
　　2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较 
　　好，翻炒不过半分钟。 
　　3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。 
　　 不用放盐的啊，切记。