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| 楼主 飘飘 发表于 2004-05-09 12:03:07 |
| 家常菜 |
| 炒麦穗花鱿 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 海鲜河鲜 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 水发鱿鱼400克。配 料：熟鲜笋肉50克，水发香菇20克，红辣椒5克，葱段50克。调 料：鱼露10克，味精3.5克，胡椒粉0.5克，绍酒10克，湿 淀粉15克，上汤50克，芝麻油0.5 克，熟猪油500克(约耗75克)。 做法: 1、将鱿鱼洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜 纹；把鱿鱼调转，再由尾部右上方起斜着刀向下铲斜纹，每距3厘米 铲出一块。把香菇、辣椒切块。笋肉刻成笋花后，切成0.2厘米厚的片。 2、将上汤、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉(7.5 克)调成芡汁。把湿淀粉(75 克)和鱿鱼拌匀。 3、笋花放人沸水锅内悼约1分钟，倒入漏勺沥去水。 4、用中火烧热炒锅，下熟猪油500克，烧至五成热，放入就 鱼过油约30秒钟，沥去油。炒锅放回炉上，下熟猪油(15 克)，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹绍酒，用芡汁勾芡，最后加熟猪油(25克)炒匀上盘即成。 豉椒肉丝 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 猪肉 味道: 香辣 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 瘦猪肉200克，柿子椒50克，冬笋50克，豆豉30克，干辣椒5克，鸡蛋液20克，酱油25克，料酒10克，盐、味精各5克，葱粒15克，水淀粉30克，油75克，鸡汤适量。 做法: 1、将猪肉切丝，加酱油、料酒、鸡蛋液、水淀粉上浆。冬笋、柿子椒切丝，干辣椒切末，豆豉洗净切粒。 2、起锅放油烧七成热将肉四滑散、控油。冬笋丝用开水焯好。 3、锅留底油，下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香，投入冬笋丝、肉丝，加入料酒、盐、味精、酱油、鸡汤，用水淀粉勾芡，投入柿子椒丝翻炒，淋明油出锅即可。 镜箱豆腐 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 豆制品 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 小箱豆腐1块(约重500克)，猪肉未250克；大虾仁(留尾壳)12只，水发香菇20克，青豆5克；绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱25克，味精1.5克，葱未15 克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，芝麻油10克，豆油1000克(约耗100克)。 做法: 1、将肉末放入碗内，加绍酒(25克)、精盐(1.5克)拌和成肉馅。 将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3 小块 (每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米)，共12块，排放在漏勺中，沥去水。 2、把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿，四边不能破)，然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐牛坯。 3、将锅置旺火上烧热，舀入豆油(25克)，放入葱未炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯(虾仁朝下)整齐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒(25克)、酱油、白糖、番茄 酱、猪肉汤、精盐(2.5克)、味精，晃动炒锅，使调料溶和。 4、烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上(保持块形完整，排列整齐)，再淋入芝麻油，滑入盘中即成。 蒜炒蛤蜊 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 海鲜河鲜 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 有壳的蛤蜊600克 蒜2瓣,姜1块,细葱少许。 做法: 准备工作：将蛤蛔放到淡盐水里泡着，使其将沙子充分吐出来，在用之前好好地搓一搓，捞出后沥干水分，这时选用那些闭口的蛤蜊。蒜：去皮后，切成薄片。生姜奏：洗干净后，放到绞汁机里绞成汁。细葱：切成未。将蒜炒片刻后加蛤蜊，将锅置于火上，加入3汤匙油烧热加蒜炒，蒜香飘出后改用旺火加蛤蜊炒。 蛤蜊的壳开口后，加入1汤匙酱油、2汤匙酒、1/2小汤匙 白糖煮1～2分钟，使味充分渗进。 做汤：蛤蜊捞出盛腕中，将锅中的汤再煮一会几，把蛤蜊重新到回锅里，待汤汁浸人蛤蜊再浇姜汁。 三味灯笼虾 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 海鲜河鲜 味道: 酸甜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 大角虾10只(每只重60克)、中虾仁250克、尖椒8克、洋葱5克、生油2500克(实耗150克)，葱花、茄汁、急汁、ok 汁、板子糖(冰片糖)、白醋、生粉、味精、精盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、面包渣各适量. 做法: 1、大角虾洗净，切断头、尾，飞水后沥干；热锅落油，至七成热度，将虾头、尾、身一起炸熟至干身，倒入笊篱，分拣出虾头、尾、身待用。 2、猛火绕锅热油，投入椒盐料(用蒜茸、尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀而成)，快炒爆香，放入虾头、尾，翻炒至干，出锅。 3、将虾身剥壳，从虾背开刀，分成两片。中火起锅，放入糖醋(用茄汁，急汁、ok汁、板子糖、白醋，少许盐混合调成)烧滚，用湿生粉勾芡，即放入虾肉拌匀，加尾油，倒出。 4、将虾仁去肠砂，洗净，用净毛巾吸干水分，用刀拍烂，挞打成胶，加精盐、味精、胡椒粉，鸡蛋清调匀，捏出10个虾丸，均匀粘上面包糠，入油锅炸至金黄色捞出。 5、摆盘：用洁白圆盘，将虾头朝盘心围摆成圆形，虾身两片对称成扁圆形，每个对接虾头，再将虾尾联上，炸虾丸放在虾身围圈内。盘中心放置西红柿雕成的花朵衬托即成。 -------------------------------------------------------------------------------- 青韭鱿鱼丝 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 海鲜河鲜 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 水发鱿鱼200克，青韭100克，料酒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，油适量。 做法: 1、鱿鱼切丝。青椒切段。 2、鱿鱼丝用水氽透去碱。 3、起锅放油烧热，投入鱿鱼、青韭、调料煸炒入味即可出锅。 -------------------------------------------------------------------------------- 虾子蚝油鲜草菇 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 其它素菜 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 鲜草菇6两、小棠菜4两、虾子约1/2茶匙、干葱片1粒、上汤 (或水)1/3杯、蚝油2茶匙、糖1/3茶匙、盐少许、麻油少许、胡椒粉少许。 做法: 1、虾子先用白镬烘至香，留用。 2、鲜草菇去蒂，并界上"十"字，洗净飞水过冷河，沥干待用。 3、小棠菜切成菜胆状，洗净，并用适量盐、油、水炒至熟，先盛上碟，保暖待用。 4、另烧热油约1 1/2汤匙，爆香干葱片，放入草菇爆炒透，浇酒，并注入调味料和虾子，烩煮片刻至材料熟及入味，用生粉水埋献，即可扒上小棠菜胆面即成 。 -------------------------------------------------------------------------------- 豉椒划水 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 鱼类 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 草鱼或鲤鱼划水300克，豆豉10克，干辣椒2克，笋片10克，青蒜适量，盐2克，酱油4克，醋2克，白糖3克，味精2克，料酒4克，淀粉10克，油80克，鸡蛋2个，鸡汤适量。 做法: 1、划水用盐腌约10分钟，用湿淀粉、鸡蛋液上浆。 2、起锅放油烧至八成热，下入划水炸至金黄色，捞出。 3、锅留底油，放干辣椒爆香，放豆豉、划水、配料、调料煸炒，放鸡汤用微火焖透，淋水淀粉够芡出锅装盘。 -------------------------------------------------------------------------------- 雪菜黄鱼 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 鱼类 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克，味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量。 做法: 1、将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段。雪里蕻切段用水稍焯。豆腐切小扁方块。 2、起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出。另起锅放鸡汤、调料、豆腐块、黄鱼、雪里蕻段，烧开，改微火焖约15分钟，出锅前放胡椒粉，淋香油，加入香菜即可。 -------------------------------------------------------------------------------- 笋丝炒里脊 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 猪肉 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 猪里脊肉150克，嫩玉兰忾(即竹笋)70克。 盐1克，味精1.5克，料酒10克，白糖1克，葱姜未 各3克，高汤15克，湿淀粉20克，蛋清半个，花生油40克 做法: 1,里脊肉切细丝，长5厘米。玉兰片同样切细丝。 2. 肉丝用盐、味精、蛋清、水淀粉抓清糊，玉兰片 开水烩一下。 3. 勺上火，热锅温油，肉丝入勺，搅散，八成熟出勺控油。 4.勺里留底油，煸葱末，炒出香味，捞去葱末，下肉丝、玉兰片丝，烹料酒，下盐、姜汁、高汤、味精、糖，颠炒几下，淋明油数滴，即出锅装盘。 -------------------------------------------------------------------------------- 鱿鱼肉丝 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 海鲜河鲜 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 鱿鱼 150克，猪肉丝 100克，柿子椒丝 30克，冬笋丝 30克，盐 2克，味精2克，酱油 3克，料酒 5克，油 30克，水淀粉，香油各适量。 做法: 1、鱿鱼切丝，用开水焯好，猪肉丝用淀粉上浆。 2、起锅放油烧热，下猪肉丝滑散，控油。 3、锅留底油，下入鱿鱼丝，猪肉丝，加配料，调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅 -------------------------------------------------------------------------------- 双色鱿鱼卷 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 海鲜河鲜 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 鲜墨鱼300克，水发鱿鱼300克，油菜心8棵，泡椒汁5克，姜汁5克，蒜汁5克，白糖3克，白醋2克，盐、味精各适量，料酒20克，油100克，胡椒粉3克，番茄酱25克，水淀粉、鸡汤各适量。 做法: 1、鲜墨鱼、水发鱿鱼去头尾，直刀、斜刀交叉切(不可切透)，在改刀为菱形块，用加盐、料酒的沸水烫起卷，捞出控水。油菜心用开水焯后码在盘中。 2、起锅放油烧热，下入姜汁、泡椒汁、番茄酱、盐、料酒、白糖、蒜汁，水淀粉勾玻璃芡，投入鱿鱼卷翻炒均匀，淋明油出锅，装盘。 3、另起锅放少许油，下入姜蒜汁、盐、味精、胡椒粉、鸡汤，水淀粉勾芡，下入墨鱼翻匀，淋明油出锅与鱿鱼同装盘中即可。 -------------------------------------------------------------------------------- 番茄炒鸡蛋 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 禽蛋 味道: 酸甜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 鸡蛋3个，番茄酱50克,花生油100克， 水淀粉10克，胡椒粉1克，酒1克，盐2克， 味精1.5克，香油少许 做法: ①鸡蛋在碗内打散。 ②炒勺上旺火，加花生油，六成热注入鸡蛋液，炒成大片状倒出。 ⑧旺火上勺，加花生油，炒番茄酱，搅拌两三下，加料酒、盐，炒至番茄爸起泡时，加味精、水淀粉勾芡，再起泡时倒入鸡蛋颠勺，撤胡椒粉，淋少许明油即成。 -------------------------------------------------------------------------------- 酱爆鸡丁 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 禽蛋 味道: 酱香 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 鸡脯肉150克、姜汁2.5克、鸡蛋清0.5个、 绍酒7.5克、黄酱25克、熟猪500克、 白糖20克、(约耗40克)、湿淀粉7.5克、芝麻油15克。 做法: 1、将鸡脯肉用凉泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克，拌匀浆好。 2、将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。 3、将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分(酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了)，再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5秒钟即成。 -------------------------------------------------------------------------------- 翠凤肝鸡柳 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 禽蛋 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 鸡柳5两、鸡肝2两、菜远3两、湿发冬菇3只(切片)、甘荀花6片、姜花4片、蒜头1粒(切片)、葱1条(切度)、姜汁酒 1茶匙、盐1/4茶匙、生粉1/4茶匙、蛋白1/2茶匙、熟油1 茶匙、清水1/2茶匙、酱油1茶匙、糖1/4茶匙、鸡粉1/2茶匙、麻油少许、胡椒粉少许、生粉1茶匙、上汤4汤匙。 做法: 1、鸡柳切片，加腌料拌匀备用。 2、凤肝、菜远分别飞水，过冷沥干。 3、烧热多量油，将鸡片、凤肝同放油中泡片刻盛起，沥油。 4、烧红镬加油2汤匙，爆香姜花、蒜片，先落冬菇略炒，再把鸡柳、凤肝倾下，加入剩余材料，并赞入姜汁酒，加入调味，葱度兜匀上碟。 -------------------------------------------------------------------------------- 香葱豆豉爆鸡 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 禽蛋 味道: 香辣 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 鸡1/2只、干葱头(切片)3粒、蒜茸2茶匙、姜茸1汤匙、红椒(切粒)2只、葱(切短度)2条、豆豉(略洗)3汤匙、腌鸡料：酱油1汤匙、糖1/2茶匙、姜汁酒1茶匙、盐 1/4茶匙、油1茶匙、麻油少许、胡椒粉少许、生粉1汤匙。 做法: 1、鸡去肺洗净斩件。。 2、加腌料拌匀，约30分钟后泡油至八成熟，盛起沥油备用。 3、烧油2汤匙，爆香姜、蒜茸、干葱头；加入豆豉及红椒，酒一汤匙。 4、将已泡油之鸡件回镬炒透，加入葱度和调味，兜匀上碟。 -------------------------------------------------------------------------------- 抓炒腰花 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 猪肉 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 猪腰300克, 糖30克，醋lO克，水淀粉10克 味精2克，盐2克，料酒10克，酱油2克， 葱2克，姜2克，猪油、香油各少许，花生油1000克(实耗100克)。 做法: 1.猪腰从当中剖开，去掉腰心，剞斜花刀，改刀成长3厘米、宽1.5厘米的抹刀片，用湿淀粉上浆。 2.炒勺上火，注入花生油，至冒烟时将腰片逐片下勺，避免粘连。改小火蹲炸l一2分钟，持其成焦黄色，出勺控油。 3.用糖、醋、盐、味精、料酒、酱油、葱姜未、水淀粉调成碗汁。 4.炒勺上火，炒猪油少许，油热倒入碗汁，汁稠后倒入腰花，也可加入少许柿椒，颠炒几下，淋数滴明油即出勺。 -------------------------------------------------------------------------------- 中华牛柳 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 牛羊肉 味道: 鲜香 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 牛柳6两、洋葱1个、腌肉料：鸡蛋黄1只、生粉1汤匙、糖1/2 茶匙、酱油2茶匙、水1汤匙、鸡粉1/2茶匙、献汁：茄汁1汤匙、OK汁2茶匙、o急汁1茶匙、鸡粉1/2茶匙、片糖1汤匙、麻油少许、生粉1茶匙 做法: 1、牛柳切厚件，加入(梳打粉1茶匙)，腌30分钟后冲净，沥干水份加腌牛肉料腌30分钟。 2、烧红镬泡油，约2分钟捞起。 3、净镬加油2汤匙，炒香洋葱， 酒1茶匙，倒下献汁煮沸，倾下牛柳兜匀上碟。 -------------------------------------------------------------------------------- 豆瓣鲜鱿 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 海鲜河鲜 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 鲜鱿鱼1只，青瓜1跳，油1汤匙。酱汁料：豆瓣酱、麻油、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐少许。 做法: 1、鲜鱿鱼宰后洗净，去头、去膜，切长条状，用滚水焯至刚熟，沥干，侯冷。 2、青瓜纵切开，去瓤，切宽长条，沥干。 3、烧热油，下鲜鱿兜匀，加入混匀的酱汁料，炒匀即上碟。 -------------------------------------------------------------------------------- 黑椒牛柳粒 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 牛羊肉 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 牛柳肉6两、西兰花1棵、蒜蓉1茶匙、洋葱1/2只(切丁状)、腌料：生抽1/2汤匙、糖1/2茶匙、生粉1茶匙、水1/2汤匙、油少许、调味：黑椒粒2茶匙、生抽1汤匙、糖1/3茶匙、水 1/2汤匙。 做法: 1、西兰花切成花朵形，用盐、油和水灼熟，捞起，沥干水分。 2、牛柳粒切成粗粒，放入腌料拌匀，泡嫩油后捞起，沥干油份。 3、用少许油爆香蒜蓉和洋葱丁，放入调味煮匀后加入牛柳粒，酒，炒匀后即可上碟，用西兰花围边，即成。 -------------------------------------------------------------------------------- 蟹菇包 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 海鲜河鲜 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 净蟹肉150克 味精2克 大闸蟹蟹壳2只 湿淀粉50克 蟹钳4只 花生油35克 绍酒5克 水发香菇4只 葱结2克 鲜汤75克 姜末1克 菊花1-2朵 精盐2克 香醋25克 做法: 1. 将熟蟹壳和蟹钳用开水洗净待用。把水发香菇先经开水煮熟，然后分别剪成对蟹的16只蟹脚、菊花(或用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状)，经食用水毒水过净。 2. 炒锅上火，放油烧至七成热，下葱结略煸取出，再下蟹肉稍肖煸后，烹入绍酒，加盖稍焖去腥，随即下姜末、精盐、味精、鲜汤，烧沸后略烩，下湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，出锅盛在盘内两侧，套上蟹壳，装上蟹脚，放上菊花即成，随香醋一小碟上桌供蘸食。 -------------------------------------------------------------------------------- 鸡火干丝 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 豆制品 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 豆腐干400克 味精1.5克 熟鸡丝50克 绍酒10克 熟火腿丝25克 熟熟猪油50克 豆苗25克 鸡汤250克 开洋25克 肉骨汤250克 精盐1.5克 做法: 1. 豆腐干每块批成15块左右的薄片，再切成约3.5厘米长的细丝，放入盛器，加少量盐，用沸水浸泡三次，每次间隔1小时，再和清水过净，捞出沥干水分。 2. 开洋加温水稍浸，去除外壳，放在碗内，加绍酒少许，上笼蒸透涨发。 3. 炒锅置旺火，放熟猪油40克烧热，加鸡汤和肉骨汤，将干丝、开洋下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15分钟，使干丝涨发吸足鲜汁。出锅前下豆苗，淋熟猪油10克，将干丝倒在汤碗里，鸡丝和火腿丝放在干丝貌一新面，豆苗放在干丝四周即成。 -------------------------------------------------------------------------------- 雪里红豆腐 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 豆制品 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 雪里红300公克,硬豆腐2块,姜末1大匙, 辣椒1支,沙拉油少许,高汤6大匙, 酱油1大匙 做法: 1，雪里红洗净，挤掉水分切0.5公分小段。 2，豆腐烫过沥干切2公分丁状，辣椒切片。 3，起油锅，爆香姜末、辣椒，放进雪里红、 豆腐略炒，再加高汤、酱油大火炒至汤汁收干即可 -------------------------------------------------------------------------------- 菇菇咖哩 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 其它素菜 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 大的生洋菇10个 生香菇100公克 马铃薯1个 苹果1个 【调味料】 姜泥1小匙 沙拉油3大匙 咖哩粉3大匙 起司粉1大匙 高汤1杯 盐、黑胡椒、酱油各少许 做法: 1.洋菇、香菇均切片，马铃薯削皮洗净切丁 2.苹果对切，一半切成丁，一半磨成泥状。 3.马铃薯煮熟后，起油锅，放入所有材料约炒2分钟，加进姜泥、咖哩粉、黑胡椒、酱油再拌炒一会儿，若太干的话，可放少量的高汤炒成浓稠状后，盛于容器中，再撒上起司粉。 -------------------------------------------------------------------------------- 冬菇豆腐（图） 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 其它素菜 味道: 鲜香 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 南豆腐200克 水发冬菇75克 青豆100克 做法: 豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。 豆腐下6成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。 锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。 -------------------------------------------------------------------------------- 猪肝西洋芹 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 绿叶素菜 味道: 鲜香 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 西洋芹1把，猪肝200克，姜丝1大匙，沙拉油3大匙。 做法: 西洋芹摘成长段，猪肝切成薄片，在腌料中拌匀。油锅中爆香姜丝，放入猪肝变色后放入西洋芹，加精盐，料酒，味精翻炒即可 -------------------------------------------------------------------------------- 炒皮笋 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 其它素菜 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 竹笋2支，木耳3大朵，五香豆干4块，麻油3大勺。 做法: 笋切成大片，豆干切成角方块，在油锅中炒香姜茸，倒入笋片，豆干，木耳，加精盐，酱油，及清汤翻炒后加盖焖烧2分钟，淋下芡汁即可 -------------------------------------------------------------------------------- 柿子草菇 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 其它素菜 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇450克 做法: 将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中。 西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可。 -------------------------------------------------------------------------------- 醋溜双色豆腐 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 豆制品 味道: 酸甜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 豆腐、猪血各1块韭黄2两辣椒1支水2杯。 调味料：盐1小匙糖2小匙白醋3大匙太白粉1大匙。 做法: 1、豆腐切片，入滚水中氽烫一下（去除豆腥味），取出。 2、猪血切片，入滚水中煮3分钟（去膻腥味），捞出。 3、韭黄、辣椒各切粒。 4、锅中水烧开，放入1、2、料煮5分钟，加盐、糖、白醒调味，再以太白粉水勾芡，撒上3、料盛盘。 贴心叮咛：这道菜肴含丰富的蛋白质、矿物质、维生素，具有消除疲劳、促进新陈代谢、调理食欲、助消化、解热消毒、滋润皮肤、减肥、散瘀止血、降血脂血压之效。人份营养成分含量表热量（卡）56蛋白质（克）5.0脂肪（克）1.4糖类（克）4.6 -------------------------------------------------------------------------------- 翠玉黄瓜 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 其它素菜 味道: 鲜香 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 小黄瓜800克虾米50克大蒜5粒红辣椒2支 调味料A料：盐1小匙酱油1大匙糖、白醋各3大匙B料：香油2小匙 做法: 1、大蒜去皮、切末；红辣椒去蒂及籽后切丝；虾米冲净，沥干水分；小黄瓜洗净，去头尾，切3公分长段，分别以刀沿黄瓜表面边削边转，削下一圈外皮，去除中间的瓜籽，放入碗中备用。 2、锅中倒人1大匙油烧热，爆香大蒜、红辣椒及虾米，熄火，放入小黄瓜及A料拌匀，立刻熄火，淋上B料，盛起，放置2小时，待入味即可上桌。 特点：鲜嫩、清凉、爽滑，造型自然 -------------------------------------------------------------------------------- 锅贴鸡片 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 禽蛋 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 鸡脯肉250克、猪肥膘肉300克。熟火腿50克、冬笋100克、生菜50克。清油50克、姜10克，葱10克、料酒15克、酱油10克、蛋清50克、豆粉35克、香油6克、葱酱50克、白糖10克、醋5克。 做法: 鸡脯肉片成长约5厘米、宽4厘米的薄片，用姜、葱段、料酒、酱油拌匀。腌渍码味约15分钟。肥膘肉入汤锅煮熟，捞出晾冷后，片成与鸡片相同的薄片，火腿切成细末，冬笋煮熟后，切成长约4厘米、宽约2.7厘米的薄片。猪肥膘片平铺盘内，用热布搌干油腻，抹上一层蛋清豆粉，随后贴上冬笋片，笋片上放火腿末，码味的鸡片裹上蛋，清豆粉放在火腿末之上。依此法共做24块坯片。炒锅在旺火上烧热，放入清油浪匀，滗去汆油，将坯片猪肉一面向下逐一贴于锅内，锅置微火上，不断转动锅并将煎出的油用小铲铲起淋于鸡片上，至底面贴成深黄色，鸡肉熟，色呈浅黄时，滗去汆油，淋上香油，起锅装盘，并配上生菜（用白糖、醋、香油拌匀）和葱酱碟即成。 -------------------------------------------------------------------------------- 爆炒腰花 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 其它 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量 做法: (1)猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,(2)木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,(3)碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,(4)先将腰花木耳分别用开水焯后控水(5)炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可, -------------------------------------------------------------------------------- 金钱鸡塔 菜系: 家常菜 时间: 普通 食材类型: 禽蛋 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 鸡脯肉200克、猪肥膘肉100克。熟瘦火腿50克、白头韭菜50克。蛋清50克、盐3克、醋10克、香油10克。 做法: 鸡脯肉洗净去筋，与生猪肥膘肉分别用刀背捶茸后混合，加清水、蛋清、盐制成鸡惨。另将煮熟的猪肥膘肉切成直径约4厘米、厚约0.4厘米的圆形片，共24片。熟火腿剁成细片。韭菜切成长约1厘米的段，漂入清水中。蛋清加干豆粉调匀。将圆形猪肉片铺于盘中，用热布搌干表面油质，抹上一层蛋清豆粉，然后将鸡糁做成直径约为2厘米的圆珠，放于肉片上，并抹平，再取少许火腿末放在圆珠上粘稳，即是金钱鸡塔坯。炒锅置火上烧热，取鸡塔坯肥膘向下贴于锅中，烙至肥膘呈金黄色时起锅，装于条盘中，将韭菜滤干水，用盐、醋、香油拌匀，摆于盘的两端即成。 |